卵白を泡立てて、卵黄に加えるタイプのオムレツは、驚くほどふわふわ。泡が消えないよう、混ぜすぎに注意。
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボールに入れる。卵黄は溶きほぐし、生クリーム（または牛乳）大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
卵白はボールの底を氷水に当てながら、泡立て器で八分立て（泡立て器で持ち上げると、ピンと角が立つくらい）に泡立てる。
卵黄のボールに卵白の1/3量を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。均一に混ざったら残りの卵白の1/2量を加えて同様に混ぜる。最後に残った卵白を加えたら、泡を消さないように、静かにさっくりと混ぜ合わせる。
1人分ずつ焼く。フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶かしながら全体になじませる。ふつふつと泡立ったら、3の1/2量を流し入れる。
全体に広げて平らにならし、表面の半分にピザ用チーズの1/2量を散らす。火をやや弱めて2～3分焼く。
少し持ち上げてみて、うっすらと焼き色がついていたら、フライ返しで半分に折り、かるく押さえたまま2～3分焼いて中まで火を通す。皿に盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、パセリの枝を添える。残りも同様に焼く。
（1人分411kcal、塩分1.4g）