作り方

1. 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし（もどし汁はとっておく）、軸を取って水けを絞り、薄切りにする。豆腐は半分に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、ラップをかけずに電子レンジで2分強加熱して水きりする。
2. にんじんは長さ3～4cmの細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。きぬさやは斜め細切りにする。しいたけのもどし汁に水を加えて1/2カップにし、甘酢用調味料を加えて混ぜ、甘酢を作る。片栗粉大さじ1/2は同量の水で溶いておく。
3. 豆腐を耐熱皿にのせたまま、周囲2cmと底1cmほどを残してスプーンでくりぬく。器に卵を割り入れ、豆腐の穴に1個ずつ入れる。卵黄に楊枝で2カ所穴を空け、 ラップをかけずに電子レンジで2分加熱し、取り出して皿に盛る。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、にんじん、玉ねぎ、きぬさやを炒める。しんなりとしたら甘酢を加えて煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、1.の豆腐に1/2量ずつかける。
   （1人分264kcal、塩分1.6g）