素揚げ肉だんご
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
材料 (4人分)
- たね
- 豚ひき肉 600g
- ねぎ 1本
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 卵 1個
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 水 大さじ3
- 揚げ油
- 好みで練り辛子
- 好みで酢
- 好みでしょうゆ
作り方
- ねぎはみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、全体に粘りが出るまで手でよく混ぜる。
- 手のひらを水でぬらし、たねを大さじ2くらいずつすくって手で丸くまとめる。
- 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねをすべて入れる。底から静かにかき混ぜながら、約4～5分色よくカリッと揚げて取り出し、器に盛る。好みで練り辛子、酢じょうゆをつけていただく。
（1人分318kcal、塩分1.1g）
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