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ゆで野菜の「ピリ辛味」の素かけ

豚ひき肉を、ピリ辛味に煮込んで作りおき。ゆで野菜にかけるだけで、食べごたえのある副菜に。

料理:

撮影:

ゆで野菜の「ピリ辛味」の素かけ
  • 熱量 156kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 「ピリ辛味」の素(下記参照) 200g
  • キャベツの葉 200g
  • にんじん 1本
  • オクラ 12本
  • -+-+「ピリ辛味」の素材料+-+-
  • (作りやすい分量)
  • 豚ひき肉 600g
  • にんにく 2かけ
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 4本
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • レモンの絞り汁 大さじ4
  • ごま油
  • 砂糖

作り方

にんじんは皮をむいてせん切りに、オクラはがくを取り除く。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツ、にんじん、オクラを入れてそれぞれ色が鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けをきる。キャベツは4cm四方に切る。
器に野菜を盛り、「ピリ辛味」の素(冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて)をかける。

-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-

1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器(熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの)に移して冷蔵庫へ。3~4日で使いきる。

(1人分156kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日:1999.5.2

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