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あさりのビーフン

あさりのうまみいっぱいのスープをビーフンに吸わせて。野菜をたっぷり加えて栄養バランスもグッド。

料理:

撮影:

あさりのビーフン
  • 調理時間 
  • 熱量 654kcal(1人分)
  • 塩分 4.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • ビーフン(乾燥)150g
  • あさり(殻つき・砂抜きしたもの) 300g
  • 豚ひき肉 50g
  • もやし 1袋(約300g)
  • にら 1束(約100g)
  • にんじん(小) 1/2本(約50g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • スープ
  •   1カップ
  •   大さじ1
  •   小さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

ビーフンはかぶるくらいの熱めのぬるま湯に10分ほどつけてもどす。数本取り出して両手でかるくひっぱると、少し伸び縮みするくらいの弾力があれば、ざるに上げて水けをきる。あさりは殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、水けをきる。にらは長さ3~4cmに切る。にんじんは長さ3~4cmのせん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。スープの材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1~2を強火で熱し、もやし、にら、にんじんを入れて、油がなじんで少ししんなりとするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして豚ひき肉を強火で炒め、色が変わってポロポロになったら、にんにく、しょうが、あさりを加えて炒める。
あさりの殻が開きかけたらスープを注いで煮立て、ビーフンを加える。ざっと混ぜてビーフンをほぐし、ふたをして中火で30秒ほど蒸し煮にする。スープがほとんどなくなったら、ふたを取って強火にし、2.の野菜を戻し入れて全体を混ぜ合わせながら炒める。ごま油大さじ1を加えて混ぜ、皿に盛る。
(1人分645kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日:1999.4.2

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