あじを3枚下ろしにしたら骨と頭をから揚げに。カリッと香ばしい副菜になります。おつまみにもおすすめ。
あじの頭は口から包丁を入れて縦半分に切り、中骨は横に3つ~4つに切る。片栗粉を全体に薄くまぶす。
揚げ油を高温(170~180℃。片栗粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて広がる程度)に熱し、1を入れる。色が白っぽくなったらひと混ぜしてごく弱火にし、10~15分揚げる。油の泡立ちが少なくなったら再び強火にし、こんがりと色づいたら揚げ網にとって油をきる。器に盛って塩適宜をふり、パセリ適宜を添える。
(1人分127kcal、塩分0.6g)