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大根餅

米の粉を蒸してから焼くのが本場流。上新粉を使えば、蒸さずに焼いても、手軽にもちもち感が実現します。

料理:

撮影:

大根餅
  • 熱量 104kcal(1個分)
  • 塩分 0.1g(1個分)

材料 (8個分)

  • 大根 1/3本(約300g)
  • 上新粉 100g
  • ねぎ 1と1/2本(約50g)
  • 干しえび 30g
  • あれば香菜 適宜
  • ごま油
  • サラダ油

作り方

干しえびは水に10分ほどつけてもどし、粗く刻む。大根は皮をむいて長さ5cmに切り、マッチ棒くらいの太さのせん切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2をふり、手でもんでしんなりとさせ、水けを絞る。ねぎは縦に十文字の切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。熱湯1/2カップを沸かす。
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、干しえびを入れて香りが立つまで炒めて取り出す。別のボールに上新粉を入れて熱湯1/2カップを注ぎ、箸でかき混ぜる。粗熱が取れたら、粉っぽさがなくなるまで手でよく練り混ぜる。大根、干しえび、ねぎを加えて練り混ぜ、大さじ3くらいずつ手にとり、厚さ1cmくらいのだ円形に整える。
フライパンにサラダ油を深さ5mmくらいまで入れて強火でよく熱する。2.を並べ入れ、へらで押しつけるようにして、こんがりと色がつくまで揚げ焼きにする。皿に盛り、あれば香菜を添える。
(1個分104kcal、塩分0.1g)

レシピ掲載日:1999.4.2

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