豚肉はとんカツ用のものを大きめに切って使い、かぼちゃをプラスして、青椒肉絲をボリュームアップ。
ピーマンは縦4等分に切って種とへたを取り除き、さらに斜め半分に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、長さ3cmに切ってから厚さ3～4mmに切る。鶏ガラスープの素、水1/2カップ、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
豚ロース肉はすりこ木やびんなどでたたいてのばし、横から幅1cmの棒状に切る。塩、こしょう各少々をふり、炒める直前に小麦粉大さじ2をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、豚肉を少し焦げ目がつくくらいまで炒める。かぼちゃ、ピーマンの順に加えて、さらに1～2分炒める。合わせ調味料を加えて、汁けがなくなるまで強火のまま炒め、皿に盛る。