たっぷりの野菜と春雨が入った、食べごたえのあるスープ。彩りもよく、食欲をそそります。
干ししいたけはぬるま湯１カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る。（もどし汁はこしておく）。春雨は熱湯につけてもどし、ざるに上げて食べやすく切る。
にんじんは縦に厚さ１cmに切ってから薄切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。青梗菜は食べやすい大きさに切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。豚肉は長さ3cmの細切りにする。
鍋にサラダ油小さじ1、豚肉を入れて中火で熱し、ほぐしながら炒める。全体が白っぽくなってきたら、干ししいたけ、水3カップ、しいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。煮立ってきたら、弱めの中火にしてていねいにアクを取る。
にんじん、ねぎ、青梗菜の順に加えて、にんじんに火が通るまでさらに5分煮る。春雨を加えて大きく2～3回混ぜ、火を止めて器に盛る。
（1人分114kcal、塩分1.9g）