作り方

1. ぶりは両面に塩をやや多めにふって15分ほどおく。エリンギは石づきを切り、太いものは縦に2つ～3つに切る。ねぎは長さ4～5cmに切る。ゆずの皮は内側の白い部分をそぐように切り落とし、みじん切りにする。
2. ゆずマスタードソースの材料を混ぜ合わせる。ぶりは水けを拭いて両面にこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱する。エリンギとねぎをこんがりと焼き、塩少々をふって取り出す。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、ぶりを並べ入れて両面をこんがりと焼く。皿に、あればゆずの葉を敷いて、エリンギ、ねぎ、ぶりを盛り、ぶりの上にゆずマスタードソースをのせる。
   （1人分421kcal、塩分2.1g）