作り方

1. 豆腐は2cm角に切ってざるに入れ、水きりをする。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でえびを炒める。ねぎ、にんにくを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせる。豆腐を加えて再度煮立たせ、しょうゆ、塩各小さじ1で味をととのえる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて器に盛り、ごま油大さじ1/2をふる。
   （1人分262kcal、塩分1.8g）