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中華茶碗蒸し

とろりと口の中でとろける茶碗蒸しは具を入れずにシンプルに。鶏肉のうまみがきいたあんをかけてどうぞ。

料理:

撮影:

中華茶碗蒸し
  • 熱量 167kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (4人分)

  •  4個
  • 肉あん
  •  鶏ひき肉 100g
  •   1カップ
  •   大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1/2
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  わけぎ 4本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • こしょう
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

鍋に水1カップを入れて煮立たせ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜ、水3カップを加えてさまし、スープを作る。
ボールに卵を割りほぐし、スープを少しずつ加えて混ぜる。蒸し器に入る、高さのある器に、卵液を万能こし器などでこし入れる。
沸騰して湯気の上がっている蒸し器に、水でぬらして堅く絞り、帯状にたたんださらし、またはふきんを、端が鍋の縁にかかるようにして敷く(こうするとあとで器を取り出しやすい)。器を入れてふたをする。中火で5分、弱火にして30~40分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出るようになればOK。
蒸している間に、肉あんを作る。わけぎは根を切り落として、小口切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。わけぎ以外の肉あんの材料を鍋に入れ、ひき肉をかるくほぐしてから中火にかける。混ぜながら煮立たせ、弱火にしてアクを取り、ふたをして約5分煮る。鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふり、わけぎを加えてひと混ぜする。
蒸し上がった茶碗蒸しに肉あんをかけていただく。
(1人分167kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日:1999.2.2

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