えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりが対照的。しょうがの風味をきかせた中華味。
干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って、幅5mmの薄いそぎ切りにする。豆腐は縦半分に切ってから厚さ1cmに切る。むきえびはさっと洗って水けを拭き、竹串などで背わたを取って酒小さじ1をまぶす。
ブロッコリーは小房に分け、軸は長さ2cmの薄切りにする。ねぎは幅５mmの斜め切り、しょうがは縦4等分にしてから薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
豆腐を熱湯に入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。続けてブロッコリーを入れ、約2分ゆでてざるに上げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらえびを入れ、色が変わったらしいたけを加えて炒め合わせる。合わせ調味料、豆腐を加え、約2分煮てブロッコリーを加える。強火にして、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
（1人分265kcal、塩分1.1g）