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たらとまいたけの南蛮漬け

料理: 沢口多恵

撮影: 大井一範

たらとまいたけの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • 生たらの切り身 4切れ
  • まいたけ 2パック(約200g)
  • ねぎ 1本
  • 青じその葉 4~5枚
  • 南蛮酢
  •  赤唐辛子 1本
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  塩 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油 

作り方

  1. 赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにし、ほかの南蛮酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。ひと煮立ちさせて火を止め、バットなどに移してさましておく。たらは一切れを3つ~4つのそぎ切りにし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
  2. まいたけは石づきを切って食べやすくほぐす。ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。青じその葉は縦に3つ~4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにする。
  3. たらに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。鍋に揚げ油を中温(170 ~180 ℃。まいたけを少量入れると、少し沈んですぐに浮き上がり、シュワシュワと泡立つ程度)に熱し、まいたけを入れてからりとするまで揚げ、揚げ網にとる。続いてたらを1/2量ずつ油に入れて、こんがりと揚げ色がつくまで揚げる。
  4. 南蛮酢にねぎを加え、たらが熱いうちに、まいたけとともに南蛮酢に漬け込む。青じそも加えて10分ほどおき、粗熱が取れたら汁ごと器に盛る。
    (1人分221kcal、塩分1.4g)