青梗菜は、塩とサラダ油を加えた湯で、下ゆでするのがポイント。ハムのうまみとしょうがの風味がポイント。
青梗菜は縦4つに切って洗い、水けをきる。ハムは4等分に切り、たけのこは縦半分に切ってから横に薄切りにする。しょうがは皮をむいて長さ3cmのせん切りにする。フライパンに湯3カップを沸かして塩小さじ1/2とサラダ油小さじ1を加え、青梗菜を入れてふたをする。2～3分蒸すようにゆで、汁ごとざるにあけて水けをきる。器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを香りが立つまで炒め、たけのこを加えて炒め合わせる。青梗菜を加えて強火にし、油がなじんだら、ハムを加えて炒め合わせる。
水3カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2、 酒大さじ1を加えて煮立てる。ふたをせずに3～4分煮て牛乳を注ぎ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
（1人分176kcal、塩分2.3g）