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かぶの葉のペペロンチーニ

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

かぶの葉のペペロンチーニ

材料 (4人分)

  • かぶの葉 300g(約6個分)
  • スパゲティ(細めのもの) 400g
  • にんにく(大) 2かけ
  • 赤唐辛子(小) 2~3本
  • オリーブオイル 大さじ7
  • 松の実(なければくるみ) 大さじ4~5

作り方

  1. かぶの葉は下記を参照して下ごしらえをし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは包丁の腹を当てて押さえてつぶし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて手で2つにちぎる。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短く、堅めにゆでる(ゆで上がる4分前を目安にかぶの茎を加えていっしょにゆでる)。ゆで汁1/2カップをとっておき、ざるに上げて水けをきる。
  3. ここからは2人分ずつ作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2とにんにく1かけを中火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子と松の実の1/2量を加える。松の実がうっすらと色づいたら、かぶの葉の1/2量を加え、しんなりとするまで炒める。
  4. 塩小さじ1/2とスパゲティのゆで汁1/4カップを加え、スパゲティと茎の1/2量を入れて手早く全体をからめる。味をみて塩少々を加え、皿に盛る。残りも同様に作る。好みでそれぞれオリーブオイル大さじ1/2をかけて食べても。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    1.かぶの葉は、茎から葉を摘んでたっぷりの水にさらしてシャキッとさせる。大きな葉は手で食べやすい大きさにちぎる。
    2.残った茎は長さ5cm程度に切り、スパゲティといっしょにゆでる。しんなりと柔らかくなるように、スパゲティがゆで上がる4分ほど前に茎を湯に加えて。

    (1人分664kcal 、塩分2.6g)