シャキッとした歯ごたえのよい白菜の芯は、甘酸っぱく仕上げて箸休めに。しょうがの風味もポイント。
白菜は下記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ3、酢大さじ4を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、実山椒、桜えび、しょうがのせん切りを炒める。香りが立ったら白菜を加え、油が回るまで炒めて漬け汁を加える。さらに1~2分炒めてバットにあけ、さまして味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば、3~4日おいしくいただける。
-+-+下ごしらえ+-+-
白菜のしんは長さ5cmに切り、さらに縦に幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。
(1人分84kcal、塩分0.6g)