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なすのアンチョビードレッシング

皮をむいてゆでたなすに、アンチョビー風味の塩けのきいたドレッシングがよくなじみます。

料理:

撮影:

なすのアンチョビードレッシング
  • 調理時間 
  • 熱量 126kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 5個(約450g) 
  • ドレッシング
  •  アンチョビー(フィレ) 4枚
  •  オリーブオイル 大さじ4
  •   大さじ1と1/2
  •  玉ねぎのすりおろし 大さじ1
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  パセリのみじん切り 適宜 

作り方

なすはへたを落とし、皮をむいて縦6~8等分に切る。ボールに水3カップ、塩大さじ1を入れて混ぜ、なすを入れる。浮かないように皿などで重しをし、約5分つける。アンチョビーは粗く刻み、ボールに入れて、泡立て器などでほかのドレッシングの材料と混ぜ合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを2~3分ゆで、冷水にとる。水けを絞ってペーパータオルでかるく拭き、ドレッシングのボールに入れて全体を混ぜ合わせる。 
(1人分126kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日:1998.12.2

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