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ブランデー入り黒豆

まめ(健康)に過ごせるようにとの気持ちがこめられた黒豆。ブランデーで味に深みを加えました。

料理:

撮影:

ブランデー入り黒豆
  • 熱量 193kcal(1/8量)
  • 塩分 0.5g(1/8量)

材料 (1袋・240g分)

  • 黒豆 1と1/2カップ強(240g分)
  • あればちょろぎ 適宜
  • 煮汁
  •  砂糖 120g
  •   小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   3カップ
  • ブランデー 大さじ2

作り方

黒豆は2~3回水洗いし、ざるに上げて水けをきる。厚手の鍋に煮汁を入れ、黒豆を加えて一晩つけてもどす。
黒豆の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてていねいにアクを取る。落としぶたをし(なければ、アルミホイルを鍋よりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい)、豆が煮汁から出ないように水をときどきたしながら、約5時間煮る。
指で豆をつまんでみて、すぐにつぶれるくらいになったら煮上がり。堅い場合はもう一度火にかけて様子をみながら煮る。煮汁につけたまま、完全にさめるまでおく。できれば、一晩そのままおくと味がなじんでおいしく仕上がる。
万能こし器などで黒豆と煮汁を分け、別の鍋を用意し、煮汁だけを弱火にかける。煮立ったらアクをていねいに取りながらさらに30~50分ほど煮て、煮汁が1/5量くらいになったら火を止め、ブランデー大さじ2を加えて完全にさます。
黒豆をボールに入れ、煮汁を回しかけるようにして加え、そのまま一晩おいて味をなじませる。器に盛り、あればちょろぎを添える。
(1/8 量で193kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日:1998.12.2

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