オレンジジュースを加えた下味が、鶏肉をまろやかな風味に。ころもに上新粉を混ぜて、からりと揚げます。
鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。塩、こしょう各少々を両面にふり、手のひらでなすりつける。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに入れ、オレンジジュースと、しょうゆ、酒各大さじ2を加えて混ぜる。飾り用のオレンジはくし形に4つに切る。
バットまたは密閉容器に鶏肉を並べ入れ、しょうゆ、酒を加えたオレンジジュースを回しかける。バットの場合はラップをかけて冷蔵庫に入れ、ときどき裏返しながら30分～一晩おいて味をなじませる。
小麦粉と上新粉を混ぜてバットなどに広げ、白ごまを加えて混ぜる。鶏肉の汁けをぺーパータオルなどでかるく拭き、1切れずつにまんべんなくまぶしつける。余分な粉ははたき落とす。
鍋に揚げ油を中温（175～180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉を4～5切れずつ入れる。菜箸で返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に盛り、飾り用のオレンジとパセリを添える。
（1人分489kcal、塩分1.5g）