作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り除いて3cm四方に切り、塩小さじ4とこしょう少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、1.5 cm角に切る。しいたけは軸を取り、4つに切る。
2. 鍋に玉ねぎ、鶏肉を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、塩小さじ1/4、ローリエを加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。
3. じゃがいもとしいたけを加え、弱火で15分ほど煮る。火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。
4. フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。
5. 取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら鍋に加えて混ぜる。
6. 鍋を中火にかけ、煮立ったら生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。
   （1人分 511kcal、塩分1.5g）