オレンジページ

鮭のポテトサンドフライ

料理: 長谷川佳子

撮影: 白根正治

鮭のポテトサンドフライ

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • じゃがいも 2個
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 溶き卵 1個分
  • あればセロリの葉 適宜
  • こしょう
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 鮭は縦半分に切る。皮目の反対側から、厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように端を少し残して切り込みを入れ、開く。両面に塩、こしょう各少々をふる。
  2. じゃがいもは水で洗い、水けを拭かずにラップで1個ずつふんわりと包む。電子レンジで6分ほど加熱し、熱いうちに皮をむく。3つ~4つに切ってボールに入れ、フォークなどでつぶす。粗熱が取れたら、塩、こしょう各少々、粉チーズ大さじ1、マヨネーズ大さじ1と1/2を加えて混ぜる。別のボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. じゃがいもの1/8量をラグビーボール状にまとめて鮭1切れにはさみ、かるく押さえてなじませる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
  4. 揚げ油を高めの中温(180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、鮭を1つずつ静かに油に入れる。菜箸で返しながら1~2分揚げ、ほんのりときつね色になったら、最後に火を強めて、からりとしたところで揚げ網にとる。皿に盛り、あればセロリの葉を飾る。
    (1人分372kcal 、塩分1.0g )