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たらちり

脂ののった旬のたらのおいしさを、さっぱりとしたポン酢ともみじおろしがいっそう引き立てます。

料理:

撮影:

たらちり
  • 熱量 195kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • たらの切り身 4切れ
  • 大正えび 8尾
  • うずらの卵 8個
  • ぎんなん 8粒
  • 生しいたけ(小) 8個
  • 白菜の葉 6枚
  • せり 200g
  • あさつき 5~6本
  • 大根 1/2本(約400g)
  • 赤唐辛子 2本
  • ポン酢

作り方

たらはそれぞれ一口大のそぎ切りにして、熱湯をさっとかける。えびは尾を1節残して殻をむき、背わたを竹串などで取り、水洗いして水けをきる。鍋にうずらの卵、酢少々を加えた水を入れて弱火で8分ゆでて水にとり、粗熱が取れたら殻をむき、えびとともに楊枝で留める。
ぎんなんは殻の合わせ目を縦にしてぎんなん割り(なければペンチなど)にはさみ、殻を割ってむき、塩少々を加えた湯でさっとゆでて薄皮をむく。しいたけは軸を取り、ぎんなんとともに楊枝で留める。白菜は幅2cmのざく切りにする。せりは根元を切り落として長さ8cmに切る。あさつきは小口切りにする。
もみじおろしを作る。赤唐辛子はへたと種を除いてぬるま湯につけてもどす。大根は皮をむき、2カ所に菜箸を刺して穴をあけ、赤唐辛子を入れてすりおろし、ざるに1分ほど上げてかるく水けをきる。
土鍋に水8カップを入れて中火にかける。煮立ったら鍋の材料を加え、材料に火が通ったら取り鉢にとり、ポン酢、もみじおろし、あさつきを適宜つけていただく。
(1人分195kcal 、塩分2.9g)

レシピ掲載日:1998.11.17

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