作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り除き、身のほうに包丁で数カ所に切り目を入れ、全体に塩、こしょう各少々をふる。ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとり、粗熱がとれたら水けを絞る。根元を切り、長さ4cmに切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。
2. トマトソースを作る。鍋を中火で熱してホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら煮立てる。塩、砂糖各小さじ1/2とこしょう少々をふって調味し、弱火で8～10分煮る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくをゆっくりと炒める。きつね色になったらフライパンに油を残してにんにくを取り出す。
4. 3のフライパンを中火で熱して鶏肉の皮目を下にして入れ、こんがりと焼く。裏返して同様に焼いてから弱火にしてふたをし、5分ほど蒸し焼きにして取り出す。
5. フライパンを洗って水けを拭いてから中火で熱し、バター大さじ1/2を溶かす。ほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して皿に盛る。鶏肉をのせ、トマトソースをかけて炒めたにんにくを散らす。
   （1人分326kcal、塩分2.4g）