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豚肉のカリカリ揚げ

豚肉があつあつのうちに、さっぱり味のたれをジューッとかけていただきます。

料理:

撮影:

豚肉のカリカリ揚げ
  • 熱量 322kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 300g
  • れんこん(中) 1節
  • キャベツ 1/6個(約300g)
  • しょうがの絞り汁 少々
  • しょうゆ
  • 薄口しょうゆ(なければしょうゆ)
  • サラダ油
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

豚肉は広げてボールに入れ、しょうがの絞り汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて手でよくもみ、10分ほどおく。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。キャベツは葉を1枚ずつはがす。器に薄口しょうゆ(なければしょうゆ)、酢各大さじ2、サラダ油大さじ3、こしょう少々を順に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆで、冷水にとる。同じ湯に酢少々を加えてれんこんを透き通るまでゆで、冷水にとる。それぞれさめたらざるに上げて水けをきり、キャベツは3~4cm四方に切る。
豚肉は汁けをきり、両面に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度)に熱し、豚肉を入れて5~6分揚げる。器にれんこん、キャベツとともに盛り、たれをかける。
(1人分322kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1998.11.2

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