生野菜のアンチョビーディップサラダ
料理： 柳瀬久美子
撮影： 尾田学
材料 (2～3人分)
- アンチョビーディップ
- アンチョビー（フィレ・50g入り） 1缶
- にんにく 1かけ
- 白ワインビネガー（なければ酢） 小さじ1～1と1/2
- オリーブオイル 1/4カップ
- パセリのみじん切り 少々
- 好みの野菜（セロリ、にんじん、グリーンアスパラガス、赤・黄ピーマン、チコリなど） 適宜
- 塩
作り方
- アンチョビーは缶汁をかるくきる。にんにくはみじん切りにする。すり鉢にアンチョビーとにんにくを入れ、すりこ木でペースト状になるまでよくすり混ぜる。白ワインビネガー（なければ酢）を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、パセリのみじん切りを加える。
- 野菜は食べやすい大きさに切り（にんじん、アスパラガスなど、堅いものは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷やしておくとよい）、皿に盛る。アンチョビーディップを器に入れて添え、野菜につけていただく。
（1/3量で222kcal、塩分1.8g）
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