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いわしとなすのグラタン

いわしはカリッと香ばしく焼きつけて、生臭みなし! ホワイトソースにトマト味をプラスしました。

料理:

撮影:

いわしとなすのグラタン
  • 熱量 742kcal(1人分)
  • 塩分 3.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし 8尾(約800g)
  • なす 2個
  • ピーマン 2個
  • トマトピューレ 3/4カップ
  • ホワイトソース
  •  バター 80g
  •  薄力粉 40g
  •  牛乳 3カップ
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • ピザ用チーズ 160g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • こしょう      

作り方

ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら火を止める。薄力粉を一気に加え、木べらで手早く混ぜる。
バターと薄力粉が混ざったら中火にし、さらに混ぜる。全体がプツプツと泡立ってきたら、粉に充分火が通った証拠。木べらで混ぜながら、冷たい牛乳を一気に注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
5分ほど中火で煮つめる。全体にほんの少しとろみがついたら、でき上がり。あとで具とからめるので、ここでは木べらから流れ落ちるくらいのゆるさで大丈夫。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
なすはへたとがくを切って幅1cmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除き、幅3mmの輪切りにする。
いわしを手開きにする。胸びれのつけ根から包丁で頭を切り、腹を斜めに切って内臓を包丁でかき出す。流水で腹の中をよく洗い、水けを完全に拭き取る。頭から尾のほうへ、中骨にそって指をすべらせながら身を開く。身を押さえながら中骨をはずし、左右の腹骨を包丁ですき取る。尾を切り落として長さを4つに切り、塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、なすを炒める。両面に焼き色がついたら、オリーブオイル大さじ1/2をたしていわしを加え、両面をさっと焼きつける。
ホワイトソースを中火で温め、トマトピューレ3/4カップを加えて混ぜる。
4.耐熱皿にソース大さじ3~4を敷いていわし、なす、ピーマンをそれぞれ2~3切れのせ、チーズ約大さじ1をのせる。これを同様に2回繰り返す。温めたオーブントースターに入れ、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く(オーブンの場合は、210℃で15分ほど焼く)。
(1人分742kcal、塩分3.8g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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