クリーミーなグラタンに、香ばしいパイの帽子をかぶせて。スプーンでくずしながらいただきます。
鮭は骨と皮を取り除き、一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、縦4つに切ってから、幅2cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。
グラタン皿を4つ用意する。パイシートは室温に5分ほどおいてから、グラタン皿の形に合わせてひとまわり大きく切り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
鍋にバター大さじ4を入れて中火で溶かし、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら小麦粉大さじ3をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで全体にからめる。
牛乳を3～4回に分けて加え、そのつどとろりとするまで木べらでよく混ぜる。塩小さじ1と1/3とこしょう少々で調味して、鮭とグリーンピースを加え、3～4分煮て、グラタン皿に等分に入れる。
オーブンを200 ℃に温めはじめる。パイシートの周囲に溶き卵を薄く塗り、卵を塗った面を下にしてグラタン皿にかぶせ、周囲を指でしっかりと押さえる。表面にも刷毛などで溶き卵を薄く塗ってからオーブンに入れ、焼き色がつくまで15分ほど焼く。
（1人分658kcal、塩分3.2g）