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えのきだけのポテトグラタン

生クリームで煮たじゃがいもにえのきたっぷりのソースをかけました。濃厚なおいしさが堪能できます。

料理:

撮影:

えのきだけのポテトグラタン
  • 熱量 540kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • えのきだけ 2袋
  • じゃがいも(中) 3個
  • にんにく 2かけ
  • スモークサーモン 4枚
  • 牛乳 2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • あればナツメッグ 少々
  • ホワイトソース
  •  牛乳 4カップ
  •  バター 大さじ4
  •  小麦粉 大さじ3
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • 白いりごま 大さじ2
  • ピザ用チーズ(あればグリュイエールチーズ) 50g

作り方

えのきだけは根元を切り落とし、長さを3つ~4つに切る。じゃがいもは皮をむいて10分ほど水にさらし、水けを拭いて4つ~6つに切る。スモークサーモンは2~3cm四方に切る。にんにくはたたいてつぶす。
鍋にバター大さじ1を入れて中火で熱し、溶けたらじゃがいもとにんにくを入れて炒める。バターが全体になじんだら塩、あればナツメッグ各少々をふって牛乳2カップと生クリーム1/2カップを注ぎ、弱めの中火でふたをせずに煮る。木べらでじゃがいもを粗くつぶしながら、煮つまってとろりとするまで15分ほど煮る。
ホワイトソースを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ人肌程度に温めておく。別の鍋にバター大さじ4を入れて弱火にかけ、焦がさないようにゆっくりと溶かす。ふつふつと泡立ってきたら小麦粉大さじ3を一度にふり入れ、泡立て器で手早く混ぜながら炒める。粉っぽさが完全になくなり、さらさらとした感じになるまで、しっかりと粉に火を通して。
ふつふつと泡立ってきたら、温めた牛乳を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜながらのばし、中火にして絶えず混ぜながら煮る。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮つめる。木べらですくうと、とろりと流れ落ちるくらいになればOK。
塩、こしょう各少々を加え、えのきだけを手でほぐして加える。木べらで混ぜながら弱火で煮て、えのきだけから粘りが出てソースが煮つまり、持ち上げるとぽってりと落ちるくらいになったら、白いりごま大さじ1を加えて混ぜ、火を止める。オーブンを220 ℃に温めはじめる。
耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、1のじゃがいもを敷き、サーモンを全体に散らす。えのき入りのホワイトソースをのせて残りの白ごまをふり、ピザ用チーズ(あればグリュイエールチーズ)をまんべんなくのせる。オーブンに入れて、チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。   
(1人分540kcal 、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1998.9.17

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