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戻りがつおの刺し身

ずっしりと濃厚な風味がたまらないかつおのお刺し身。表面は霜降りにしてうまみを閉じこめます。

料理:

撮影:

戻りがつおの刺し身
  • 熱量 98kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • かつお(刺し身用) 1さく(250 ~300g)
  • 食用菊 1/2パック
  • 大根 1/5本
  • みょうが 2個
  • 青じその葉 4枚
  • しょうがのすりおろし 適宜
  • しょうゆ 

作り方

かつおはまな板にのせ、シンクの中で上から熱湯を回しかけて、表が白くなったら裏返し、同様にして熱湯をかけて表面全体が白くなったらすぐに氷水にとってさます。粗熱が取れたら、ペーパータオルでくるんで冷蔵庫に入れ、20~30分冷やす。
食用菊は花びらを摘み、酢少々を入れた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水で洗い、粗熱が取れたら水けを絞る。大根は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けをきる。みょうがは縦半分に切ってせん切りにする。ボールに大根とみょうがを入れ、かるく混ぜ合わせる。
かつおは厚さ1cmに切る。器に大根とみょうが、青じその葉を盛る。かつおを1/4量ずつ器に盛り、食用菊としょうがのすりおろしを添える。しょうゆをつけていただく。
(1人分98kcal 、塩分0.8g)

レシピ掲載日:1998.9.17

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