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トマトとえびのスクランブルドエッグオムライス

ご飯にふわふわのスクランブルドエッグをポンッとのせるだけ。フレッシュなトマトの酸味がさわやか。

料理:

撮影:

トマトとえびのスクランブルドエッグオムライス
  • 熱量 630kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • 卵(Lサイズ) 4個
  • ご飯 300g(茶碗約2杯分)
  • むきえび(小) 100g
  • トマト(小) 1個
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • 万能ねぎ 1/2束(約50g )
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ1
  • バター
  • こしょう  

作り方

えびは竹串で背わたを取り除いて洗い、水けを拭く。玉ねぎは粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。トマトはへたを取り、横2つに切って種を取り除き、6mm角に切る。
ご飯を炒める。大きめのフライパン(直径24~26cm)にバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたらえびを加え、えびの色が変わったら白ワイン大さじ1をふる。ご飯を加えてほぐすようにしながら炒め合わせ、塩小さじ1/2 、こしょう少々で調味し、万能ねぎを加えて全体を混ぜ、1/2量ずつ皿に盛る。
器に卵4個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。トマトを入れ、全体をかるく混ぜる。
フライパンにバター大さじ2を入れ、強めの中火で熱する。卵を一度に流し入れ、木べらで大きくかき混ぜながらスクランブルにし、半熟状になったら1/2量ずつご飯にのせる。
(1人分 630kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日:1998.9.2

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