うまみたっぷりの豚肉を、きのこといっしょに、卵でふんわりとじました。三つ葉をのせて上品に仕上げます。
しめじは石づきを落として小房に分ける。えのきだけは根元を落としてほぐし、長さを半分にする。三つ葉は長さ3cmに切る。卵は器に割りほぐしておく。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきだけとしめじを加えてさっと煮る。豚肉をほぐしながら入れて、煮立ったらアクを取り、豚肉に火が通ったら卵を流し入れて、半熟状になったら火を止める。器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分303kcal 、塩分2.8g）