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羅漢菜(いろいろな野菜の中国風炒め煮)

大根、にんじん、れんこんなど、さまざまな根野菜のうまみと歯ざわりが楽しめる一品です。

料理:

撮影:

羅漢菜(いろいろな野菜の中国風炒め煮)
  • 熱量 126kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • 大根 1/4本(約200g)
  • にんじん 100g
  • れんこん 100g
  • 干ししいたけ 6~7個
  • こんにゃく 120g
  • ぜんまいの水煮 120g
  • さとうざや 120g
  • ヤングコーン(缶詰) 60g
  • ぎんなん(缶詰) 50g
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

作り方

干ししいたけはぬるま湯でもどし、もどし汁は水と合わせて2カップにする。大根、にんじん、れんこんは皮をむき、大根は厚さ1cmのいちょう切りに、にんじんは厚さ1cmの半月切りに、れんこんは厚さ7~8mmの半月切りにする。こんにゃくは幅7~8mmに切り、中央に両端1cmを残して切り込みを入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてたづな結びにする。ぜんまいは食べやすい長さに切り、さとうざやはへたと筋を取る。ヤングコーンとぎんなんは缶汁をきり、しいたけは軸を切り、半分にそぎ切りにする。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、さとうざや以外の野菜とこんにゃくを入れて炒める。全体に油が回ったら、しいたけの戻し汁と水を合わせたもの、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて煮る。煮立ったらアクを取り除き、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖小さじ2、塩少々、酒大さじ2を加えて混ぜ合わせ、落としぶたをして弱火で煮る。
煮汁がほとんどなくなったら、さとうざやを加えてさっと混ぜ合わせ、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れる。強火にして汁を煮つめ、仕上げにごま油大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせる。
(1人分126kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1998.8.17

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