作り方

1. キャベツは葉を1枚ずつはずして洗い、水けを切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形切りにする。モロッコいんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けを切って長さを3～4等分に切る。
2. 鍋にごま油大さじ1～1と1/2を中火で熱し豚肉を炒める。色が変わったらにんじんを加えて3～4分炒める。玉ねぎを加えて炒めあわせ、透き通ってきたらだし汁3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、にんじんに竹串を刺してみてスーッと通るくらいになるまで7～8分にる。
3. 残りのだし汁を注ぎ、キャベツを手で大きくちぎって加え、5分ほど煮る。キャベツがしんなりとしたらいんげんを加え、みそを溶き入れて煮立つ直前に火をとめる。器に盛り、粗引きこしょうをふる。