作り方

1. きゅうり1/2本はみじん切りにする。残り1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。ボールにきゅうりのみじん切り、鶏ひき肉、ねぎのみじん切り、下味の材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。たねを約小さじ1ずつ、餃子の皮に広げながらのせる。
2. 皮のまわりを中心に集めてきんちゃくのようにぎゅっとつぼめ、口をつまんで閉じる。口を下にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押してしっかり留める。
3. たっぷりの熱湯を沸かす。ボールに氷水を用意し、餃子を数回に分けて熱湯でゆでる。浮き上がってきたらさらに2～3分ゆで、網じゃくしなどで氷水にとる。最後にきゅうりの薄切りもさっとゆで、氷水にとる。餃子は水けをきって皿に盛り、きゅうりの薄切りを添える。好みで酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。
   （1人分207kcal、塩分1.1g）