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チキンカツのマスタードソース

マスタードの風味をきかせたタルタル風のソースでおなじみのメニューがワンランクアップ!

料理:

撮影:

チキンカツのマスタードソース
  • 調理時間 
  • 熱量 662kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • マスタードソース
  •  マヨネーズ 大さじ6
  •  粒マスタード 小さじ2
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  きゅうりのピクルス 1本
  •  パセリのみじん切り 小さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • パン粉 1と1/2カップ
  • つけ合わせ
  •  キャベツの葉 2枚
  •  きゅうり 1本
  •  プチトマト 8~12個
  •  
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、厚みのある部分に包丁を寝かせて切り込みを入れ、切り離さないように開いて平らにする。一枚を4等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおき、ペーパータオルなどで水けを拭く。
つけ合わせのキャベツはしんをそぐように切り落とし、食べやすい大きさに切る。きゅうりは両端を切り落とし、皮を縦に3~4カ所むいて、細めの乱切りにする。プチトマトは洗ってざるに上げ、水けをきる。
ピクルスはみじん切りにする。玉ねぎのみじん切りはボールに入れて塩少々をふって手でかるくもみ、乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。器にマスタードソースの材料をよく混ぜ合わせる。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。鍋に揚げ油を中温(170℃。パン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んでから、すぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を2~3切れずつ揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。つけ合わせを添え、マスタードソースをかける。
(1人分662kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1998.7.17

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