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鶏のスパイス揚げ

ピリリときいた辛みに、にんにく、ねぎ、香菜の香味野菜の風味がきいています。ビールに合うおいしさ!

料理:

撮影:

鶏のスパイス揚げ
  • 熱量 348kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (3~4 人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約400g)
  • グリーンアスパラガス 4本
  • ねぎ 1/2本
  • にんにく 3かけ
  • 香菜 1株
  • 赤唐辛子 3本
  •  2個
  • 豆板醤 小さじ2/3
  • あれば五香粉 少々
  • 片栗粉 
  •  
  • こしょう 
  • ごま油
  • 揚げ油

作り方

ねぎは縦に3~4本の切り込みを入れ、端から小口切りにしてみじんに切る。にんにくはみじん切りにする。香菜もみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。
鶏肉は余分な皮と脂を切り取って、食べやすい大きさに切る。
アスパラは根元の堅い部分の皮をむき、三角形のはかまを切り取る。長さを3つ~4つの斜め切りにする。
ボールに卵を割り入れ、豆板醤小さじ2/3 、あれば五香粉少々、片栗粉大さじ4、塩小さじ1、こしょう、ごま油各少々を加えて混ぜる。鶏肉とアスパラを入れて混ぜ合わせる。
鍋に揚げ油を深さ10cm程度入れて低めの低温(約150 ℃。ころもを油に落とすと、鍋底までいったん沈んでからゆらゆら浮いてくる程度)に熱し、にんにくを揚げる。薄いきつね色になったら網じゃくしなどで上げ、ペーパータオルに広げて油をきる。苦みが出るので、焦がさないように注意して揚げる。
鍋の油の温度を中温(170~180℃。ころもを油に落とすと、鍋底近くまで沈んでからすぐに浮いてくる程度)に上げる。ころもをからめるようにして鶏肉を油に入れる。表面がこんがりとしたきつね色になったらアスパラを入れ、アスパラも色よく揚がったら、網じゃくしですべてを上げて油をきっておく。
フライパンを強火で熱し、赤唐辛子、ねぎ、香菜、揚げたにんにくを順に入れ、いるように約30秒炒める。油は入れない。
続いて揚げた鶏肉とアスパラを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。
(1人分348kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1998.7.17

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