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豆腐と夏野菜の炒めもの

料理: 佐藤幸男

撮影: 榎本修

豆腐と夏野菜の炒めもの

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • なす 2個
  • オクラ 5本
  • みょうが 3個
  • にんにく 1かけ
  • 溶き卵 1個分
  • オイスターソース 小さじ2
  • 削り節 適宜
  • 揚げ油 
  • 酒 
  • 塩 
  • こしょう

作り方

  1. 豆腐は乾いたふきんに包んで皿にのせ、もう一枚皿をのせて30分ほどおき、しっかりと水きりをしてから8等分に切る。なすはへたとがくを切り落とし、一口大の乱切りにする。オクラは軸と堅いがくの部分を切り落とし、斜めに2つ~3つに切る。みょうがは縦半分に切ってから、さらに縦3つに切る。にんにくは薄切りにする。
  2. 中華鍋に揚げ油を入れ、高温(180℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度)に熱する。なすを入れ、2~3回大きく混ぜながら揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。
  3. 鍋の油を大さじ2ほど残して油ポットなどにあけ、強火で熱する。豆腐を入れ、鍋を揺すりながら焼き色がつくまで炒める。にんにくを加え、香りが立ったら、なすとオクラを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えながら炒める。
  4. みょうがを加えてひと混ぜし、溶き卵を回し入れて手早く混ぜながら全体にからめる。卵が固まったら皿に盛り、削り節を散らす。
    (1人分202kcal 、塩分0.8g )