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豆腐とえびの酸辣煮

たっぷりのこしょうが味の決め手です。酢のさわやかな酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影:

豆腐とえびの酸辣煮
  • 熱量 226kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大) 1丁(約500g)
  • えび(ブラックタイガーなど) 10~12尾(約125g)
  • 干ししいたけ 3~5個
  • たけのこの水煮 70g
  • ねぎ 5cm
  • しょうが 1かけ
  • ぎんなんの水煮(缶詰・30g 入り) 1缶
  • えびの下味
  •   小さじ2
  •  塩、こしょう 各少々
  •  片栗粉 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • あれば粗びき白こしょう 適宜
  •  
  • 片栗粉 
  • サラダ油 
  • 砂糖 
  •  
  • こしょう 

作り方

干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどす。軸を切り落として水けを絞り、斜めそぎ切りにする。豆腐は皿にのせ、10~15分おいてかるく水きりをする。厚みを半分に切って縦4等分に切り、さらに斜めに4つ~5つに切ってひし形にする。
たけのこは長さ4cm、幅1cmの薄切りにする。ねぎは縦半分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ぎんなんは缶汁をきっておく。
えびは殻をむいて背わたを取り、ボールに入れる。塩少々と片栗粉大さじ1、水少々を加えて手でもみ、汚れを落とす。水洗いして水けを拭き、下味の材料をからめておく。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。えびを炒め、色が変わったら取り出す。サラダ油大さじ2をたし、ねぎ、しょうが、たけのこ、しいたけ、ぎんなんを入れて炒める。全体に油がなじんだら、水1と1/2カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ1を加え、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったら弱火にし、3~4分煮る。
塩、砂糖各小さじ1、酒大さじ1、こしょう小さじ2~大さじ1、酢大さじ1と1/2~2を加え、えびを戻し入れて強火にする。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体を混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば粗びき白こしょうを好みの量ふる。  
(1人分226kcal 、塩分2.0g )

●えびは、片栗粉がねっとりとする程度の少量の水を加えてもむと、汚れといっしょに独特の臭みが片栗粉にうつって取れます。片栗粉が灰色っぽくなるまで、しっかりともんで、水洗いします。

レシピ掲載日:1998.7.17

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