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ナシゴレン風炒飯

マレーシアでポピュラーな炒飯ナシゴレン。目玉焼きをくずしながらいただきます。

料理:

撮影:

ナシゴレン風炒飯

材料 (2人分)

  • むきえび 100g
  • 赤ピーマン(なければピーマン) 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ピーナッツ 大さじ1
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 冷やご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  •  2個
  • あれば香菜 適宜
  • サラダ油 塩 こしょう

作り方

赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけてもどし、へたと種を取って輪切りにする。えびは背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。赤ピーマン(なければピーマン)は縦半分に切ってへたと種を取り、玉ねぎは皮をむいて、それぞれ粗みじんに切る。ピーナッツは粗く刻む。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/4を中火で熱し、ピーナッツを入れ、30秒ほど炒めて取り出す(余熱でも色づくので、うっすら色づいたらすぐに取り出して)。残った油に赤唐辛子、玉ねぎ、赤ピーマン、えびを順に加えて中火で炒める。えびの色が変わったら、塩小さじ3/4、こしょう少々で調味する。
ご飯を加え、木べらなどで全体を混ぜながら炒める。ご飯がぱらりとしたらピーナッツを入れて火を止め、皿に盛る。
フライパンを拭かずに中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。炒飯にのせて、あれば香菜を添える。
(1人分534kcal 、塩分2.4g)

レシピ掲載日:1998.6.17

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