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なすとえびのカレー

みょうがの歯ざわりがアクセント! なすのとろけるような口当たりとえびのうまみが絶品です。

料理:

撮影:

なすとえびのカレー
  • 熱量 534kcal(1人分)
  • 塩分 4.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 小えび 200g
  • みょうが 6個
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1個
  • カレー粉 大さじ4~5
  • ローリエ 1枚
  • 洋風スープの素 1個
  • 白ワイン 大さじ2
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • あればアーモンドスライス 適宜
  •  
  • サラダ油 
  • 小麦粉 
  • バター  

作り方

なすはへたを落とし、縦半分に切ってから厚さ1.5cmの半月切りにしてボールに入れる。塩小さじ2をふり、もむようにして混ぜ、しんなりするまで約30分おく。
えびは殻をむいて竹串などで背わたを取る。みょうがは縦に4~6等分にする。トマトはへたを取り除き、1cm角に切る。玉ねぎ、にんにくは皮をむいて、みじん切りにする。赤唐辛子はへたを落とす。
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱して、玉ねぎ、にんにくを炒め、茶色くなったらなすの水けをきって加え、みょうがも加えて炒める。しんなりしたら赤唐辛子、ローリエ、カレー粉大さじ4~5、小麦粉大さじ2を加えて全体がなじむまでさらに炒める。強火にして水4カップ、トマトを加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り、スープの素をほぐし入れる。塩小さじ1を加えてふたをし、15~20分煮る。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら白ワイン大さじ2をふり、3.の鍋に移してひと煮立ちさせる。フライパンをさっと洗って水けを拭き、あればアーモンドスライスをかるく焼き色がつくまで中火でからいりする。
器にご飯を盛り、カレーをかける。アーモンドスライスをご飯の上に散らす。
(1人分534kcal、塩分4.2g)

レシピ掲載日:1998.6.17

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