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鶏もも肉は皮目にフォークを数ヵ所刺して穴をあけ、火の通りをよくする。鶏肉の両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。なすはへたを切り、縦に幅5mmに切って水にさらし、水けをきる。強火で温めたグリルに並べて両面を中火で焼いてにんにくの薄切りとあえ、オリーブオイル、塩各少々をかける。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。鶏肉を皮目に下にして入れ、皮がきつね色にパリッと焼けたら裏返す。
弱火にしてふたをし、6～7分じっくりと焼いて中まで火を通す。
肉の厚い部分に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出たら焼き上がり。肉と取り出して、3～4分そのままおく。焼き立てを切ると、中のおいしい肉汁が流れ出してしまうので、少し固まるまで待ってから切る。包丁で幅2cmくらいに切って皿に盛り、なすとクレソンを添えてパセリのみじん切りをふる。好みのソースをかけていただく。
レシピ掲載日： 1998.6.2
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