からりと揚げたあつあつの鶏肉に、しょうゆとみりんの甘辛いたれをからめます。
大きめのボールにみりん大さじ3、しょうゆ大さじ2、粗びきこしょう小さじ2/3を入れて混ぜ合わせる。クレソンは洗ってざるに上げ、水けをきる。
手羽先は、ペーパータオルなどで表面を拭く。揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱する。手羽先を数回に分けて、ときどき返しながら各7～8分揚げる。薄いきつね色になったら、網じゃくしなどで取り出す。熱いうちに【1】のボールに入れて、たれとからめるようにして混ぜる。バスケットに盛り、クレソンを添える。
（1人分221kcal、塩分1.5g）