作り方

1. きくらげはぬるま湯につけて柔らかくもどし、石づきを切る。小松菜は根元を切り、長さを2つ～3つに切る。
2. いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除き、胴の中を洗ってから水けをきる。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところから、すべらないようにふきんなどでつかんで全体の皮をむく。
3. 縦半分に切って開き、表側に包丁で縦と横に浅い切り込みを格子状に入れてから、一口大に切る。えんぺらは皮をむき、食べやすく切る。足は目の下のところで切って包丁の先で吸盤をこそげ取り、食べやすく切る。
4. 器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。いかをボールに入れ、合わせ調味料の1/2量を加えて全体にからめる。
5. 中華鍋にごま油大さじ1～2を入れて強火で熱し、小松菜を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってバットなどにあける。同じ中華鍋にごま油大さじ1～2をたし、いかを入れて強火でさっと炒める。小松菜を戻し入れ、きくらげと残りの合わせ調味料を加えて、全体を炒め合わせる。
   （1人分158kcal、塩分2.5g）