香りのいい三つ葉をたっぷり入れて、ほんのり甘みのある卵でふんわりととじました。やさしい味わいです。
根三つ葉は根元をぎりぎりのところで切り落とし、洗って長さ約3cmに切る。ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにする。ボールに卵を割りほぐしておく。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、ささ身と三つ葉の茎から先に加える。
ささ身の色が変わったら残りの葉を加える。ひと煮立ちしたら、強火のまま溶き卵を菜箸にそわせるようにして回しながら流し入れ、火を止めてふたをする。1～2分蒸らし、皿に盛る。
（1人分97kcal、塩分0.3g）