ナンプラーがなくても、にんにくをすりつぶしたドレッシングでタイ風に味に仕上がります！
乾燥きくらげは、水に約10分つけてもどす。えびは背中に包丁で切り込みを入れ、竹串などで背わたを取る。いかは胴に指を入れて、足とわたを引き抜く。水でよく洗い、胴は長さ3cm、幅1cmに切る。足はわたと目、くちばしを取り除き、食べやすい大きさに切る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは皮をむき、縦に薄切りにして水にさらす。トマトはへたを落として、8等分のくし形に切る。にんじんは皮をむき、せん切りにする。万能ねぎは長さ2cmに切る。セロリは筋を取り、茎は薄切り、葉は食べやすい大きさに切る。
にんにくは薄切りにしてすり鉢に入れる。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにし、すり鉢に加えてすりつぶす。レモンの絞り汁を加えて溶き混ぜる。
沸騰した湯に、えびといかを入れて約3分ゆで、ざるにあけて水けをきる。さめたらボールに入れ、きくらげ、玉ねぎ、万能ねぎ、セロリの茎、すりつぶしたにんにくと赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
薄口しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を器に混ぜ合わせてボールに加え、トマト、にんじん、セロリの葉、あれば香菜を入れてざっと混ぜる。好みで塩少々を加え、サニーレタスを敷いた皿に盛る。
（1人分100kcal、塩分0.8g）