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えびカレー

いかの塩辛や桜えび、梅干しの入ったカレーペーストがさわやかな酸味です。タイの味をご家庭で!

料理:

撮影:

えびカレー
  • 熱量 117kcal(1人分)
  • 塩分 3.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • えび 8尾
  • きんめ鯛(たらや鮭でも)の切り身 1切れ
  • カレーペースト
  •  一味唐辛子 大さじ1
  •  いかの塩辛 大さじ2
  •  桜えび 小さじ2
  •  梅干し  2個
  •  玉ねぎ  1/8個
  •  にんにく 4かけ
  •  しょうが 1/2かけ
  •  レモンの絞り汁 小さじ1
  •    小さじ2
  • 大根 約4cm分
  • さやいんげん 15本
  • 白菜 1/8個
  • 薄口しょうゆ 小さじ3~4
  • レモンの絞り汁 1と1/2 個分
  • 砂糖 

作り方

カレーペーストを作る。いかの塩辛はアルミホイルにのせて薄く広げ、オーブントースターで7~8分焼く。ペーストの他の材料とともにミキサーに入れて撹拌する。鍋に2カップの水を入れて強火にかけ、沸騰したら魚を入れて3~4分ゆでる。ゆで汁は鍋に残して魚を取り出し、ざるに上げて水けをきる。ゆで汁はとっておく。
大根は皮をむき、厚さ6~7mmに切って4等分にする。いんげんはへたと筋を取り除き、半分に切る。白菜はしんを除き、食べやすい大きさに切る。
魚の皮を手ではがす。すり鉢に、魚とカレーぺースト大さじ3を入れて、魚の形が少し残るくらいまでつぶし、ゆで汁の鍋に戻して水1/2 カップを加え、中火で約5分ゆでる。
2.大根といんげんを加えて煮、柔らかくなったら白菜を加える。レモンの絞り汁1と1/2個分、薄口しょうゆ小さじ3~4、砂糖小さじ3を加えて調味する。
3.最後にえびを加え、色が変わるまで煮る。
(1人分117kcal、塩分3.7g)

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こうすれば、もっと本格味に!
・薄口しょうゆを、同量のナンプラーにする。
・レモンの絞り汁1個分を、タマリンド小さじ1を水大さじ1/2で薄めたものと、レモンの絞り汁1/2個分にする。

レシピ掲載日:1998.4.17

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