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野菜カレー

かぼちゃとじゃがいもがたっぷりのヘルシーなカレー。市販のルウなのに、本格的な味わいです。

料理:

撮影:

野菜カレー

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個
  • じゃがいも 2個
  • 大根 約10cm
  • さやいんげん 10本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1/2個
  • しょうが 1かけ
  • 市販のカレールウ 20g
  • 赤唐辛子 2~3本
  • ローリエ 2枚
  • サラダ油 

作り方

かぼちゃは種とわたを取り、じゃがいも、大根は皮をむいて、それぞれ4cm角に切る。いんげんはへたと筋を取り、半分に切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。 トマトはへたを落とし、ざく切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、赤唐辛子、ローリエを炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、かぼちゃ、じゃがいも、大根を加えて炒める。
2.全体に油がなじんだらトマトを手でつぶしながら加えて、水2カップ、しょうが、塩少々を入れてふたをし、弱火で約10分煮る。
3.野菜に竹串を刺してみてスーッと通るくらいになったらふたを取り、カレールウを加える。ルウが溶けたら、いんげんを加え、ときどき混ぜながら、中火で汁けがなくなるまで炒める。最後に味をみて塩少々を加える。           
(1人分188kcal、塩分1.0g)

---こうすれば、もっと本格味に!---
・1.で、赤唐辛子、ローリエとともにクミン(シードまたはパウダー)小さじ1/2を炒める。

レシピ掲載日:1998.4.17

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