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枝豆とチキンのトマト煮

赤いトマトに緑の枝豆。彩りが食欲を呼ぶイタリアンで、ジューシーなチキンがますますおいしくなります!

料理:

撮影:

枝豆とチキンのトマト煮
  • 熱量 390kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • 枝豆(さやつき) 300g
  • 鶏もも肉 2枚
  • ホールトマト缶詰(400 g入り) 1缶
  • 玉ねぎ 1個
  • ベーコンの薄切り 3枚
  • 緑ピーマン 3個
  • 赤ピーマン 1個
  • にんにく 1かけ
  • 赤ワイン 大さじ1
  •  
  • こしょう 
  • オリーブ油 
  • 砂糖

作り方

枝豆は6~8分ゆでて(ゆで方は下記参照)、さやから出す。
鶏肉は3~4cm角に切る。緑ピーマン、赤ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。にんにくは包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。ホールトマトは汁けをきって粗く刻む。缶汁はとっておく。
鶏肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れ、皮にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。さらに全体に焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。
鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを順に入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら緑ピーマン、赤ピーマン、ベーコンを加える。全体に油が回ったらトマトと缶汁、焼いた鶏肉を入れ、水1カップ、赤ワイン、砂糖小さじ1を加えてふたをし、弱火で約20分煮る。
枝豆を加えて1~2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6~8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

(1人分390kcal、 塩分1.9g )

レシピ掲載日:1998.4.17

 
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