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枝豆入り麻婆なす

中華の人気おかず麻婆なすに枝豆をたっぷり入れました。ぷちっとした歯ざわりを楽しんでください。

料理:

撮影:

枝豆入り麻婆なす
  • 熱量 290kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 枝豆(さやつき) 200g
  • 豚ひき肉 100g
  • なす 5個
  • ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  みそ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •   1/2カップ
  •  こしょう、ごま油 各少々
  •  
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • サラダ油 
  • ごま油

作り方

枝豆は6~8分ゆでて(ゆで方は下記参照)、さやから出す。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
合わせ調味料を混ぜる。水に鶏ガラスープの素を混ぜて溶かし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておく。
中華鍋に揚げ油を入れて中温(175~180 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度)に熱する。なすはへたを切って縦4つに切り、約1分揚げて取り出し、油をきる。
つづけて中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。肉がぽろぽろにほぐれたら、豆板醤を加えてさらに炒める。
全体に炒め合わせたら、合わせ調味料を入れる。ひと煮立ちしたら揚げたなすを加え約1分煮る。枝豆を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。 

---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6~8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

(1人分290kcal 、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1998.4.17

 
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